Що приготувати з гарбуза, крім каші: 8 страв від крем-супу до пирога

Гарбуз із дачі чи після Гелловіна лежить на кухні, а на думці лише каша? Страви з гарбуза набагато різноманітніші: з нього виходять крем-суп, оладки, рагу, запіканка й пиріг. Каша – лише один із варіантів.

Страви з гарбуза: солоні, солодкі й на кожен день

М'якоть гарбуза м'яка за смаком, тому вона однаково добре працює і в солоних, і в солодких стравах. Солоні страви з гарбуза – суп, рагу, запіканка із сиром, фарширований гарбуз. Солодкі – пиріг, кекс, оладки з ваніллю чи корицею.

В українській кухні гарбуз здавна тушкують, запікають, додають у борщ і каші. Прості страви з гарбуза не потребують рідкісних продуктів: вистачить цибулі, моркви, олії та кількох спецій. Що приготувати з гарбуза швидко, а що залишити на вихідні, видно в таблиці нижче. Але спершу – про вибір самого плода, бо від нього залежить результат.

Який гарбуз обрати для супу, випічки й запікання

Для супу й випічки краще брати м'якоть солодку й щільну, для запікання – гарбуз, який не розвалюється на шматочки. Стиглий гарбуз має твердий бік, суху шкірку без вм'ятин і суху плодоніжку.

Таблиця показує, який сорт для якої страви найзручніший. Смак і вологість залежать і від конкретного плода, тому сприймайте її як підказку, а не як правило.

Якщо сорт невідомий, беріть гарбуз із помаранчевою щільною м'якоттю: для більшості страв він підійде.

Як розпізнати стиглий гарбуз на ринку

Дивіться не на розмір, а на шкірку й хвостик. Простіше кажучи, гарбуз має бути важким для свого розміру. Ось на що звертати увагу:

• суха щільна шкірка без тріщин і м'яких плям;
• сухий, твердий хвостик;
• глухий звук при постукуванні;
• твердий бік, який не продавлюється нігтем.

Якщо гарбуз відповідає цим ознакам, його можна брати для будь-якої страви – від супу до випічки. Головне правило покупки варто запам'ятати дослівно:

Дивіться не на розмір, а на шкірку й хвостик.

Легкий плід із м'яким боком краще лишити на прилавку: всередині він, імовірно, пересохлий або вже псується.

Як почистити й нарізати гарбуз для будь-якої страви

Найлегше розрізати гарбуз навпіл, вийняти насіння й нарізати часточками, а шкірку зрізати вже з часточок або запекти гарбуз з нею. Так ніж не застрягає і ви не боретеся з цілим плодом. Порядок такий:

1. Добре помийте гарбуз і витріть насухо.
2. Відріжте хвостик і розріжте плід навпіл гострим важким ножем.
3. Ложкою вийміть насіння й волокна.
4. Наріжте половинки часточками завширшки з долоню чи вужче.
5. Зріжте шкірку з часточок або залиште її для запікання.
6. Наріжте м'якоть кубиками, соломкою чи натріть залежно від страви.

Якщо гарбуз дуже твердий, ненадовго покладіть його в мікрохвильовку або в гарячу духовку: різати стане легше. Насіння не викидайте – його використання описано нижче.

8 страв з гарбуза: що приготувати швидко, а що – на вихідні

Усі вісім страв можна розкласти за часом і складністю: суп, оладки й рагу – для буднів, фарширований гарбуз і пиріг – для вихідних. Таблиця допоможе вибрати, не відкриваючи кожен рецепт.

Вибирайте за часом: на вечір після роботи – оладки чи суп, на неділю – фарширований гарбуз або пиріг.

1. Крем-суп із гарбуза – перша страва з гарбуза для початку

Крем-суп – найпростіша перша страва з гарбуза: м'якоть тушкують із цибулею та морквою, варять до м'якості й збивають блендером. Для оксамитової текстури підійде баттернат або мускатний гарбуз. Діти зазвичай охоче їдять такі перші страви з гарбуза через м'який смак і яскравий колір.

• Обсмажте на олії цибулю й моркву до м'якості.
• Додайте кубики гарбуза, пропасуйте кілька хвилин.
• Залийте водою чи бульйоном майже до рівня овочів, посоліть.
• Варіть, поки гарбуз не стане м'яким.
• Збийте блендером, за потреби додайте вершки чи молоко.

Подавайте з грінками й підсмаженим насінням: суп стане ситнішим і гарнішим.

2. Запечений гарбуз у духовці зі спеціями

Гарбуз у духовці виходить солодкуватим і карамелізованим, якщо нарізати його часточками, змастити олією та посипати спеціями. Найкраще для цього підходить щільна м'якоть, наприклад хоккайдо або баттернат. Запечені страви з гарбуза – найпростіша відповідь на питання, що приготувати з гарбуза в духовці.

• Наріжте гарбуз однаковими шматками, щоб вони пеклися рівномірно.
• Змастіть олією, посипте сіллю, перцем, паприкою чи корицею.
• Викладіть на деко з пергаментом одним шаром.
• Запікайте в розігрітій духовці до м'якості й золотистої скоринки.

Такі часточки годяться і як гарнір до м'яса, і як окрема легка вечеря. Для солодкої версії додайте мед і корицю.

3. Гарбузові оладки та дерунчики на сковороді

Оладки готуються швидко: тертий гарбуз змішують із яйцем і борошном та смажать. Це хороший варіант для сніданку й дитячого меню. Страви з гарбуза на сковороді виходять за чверть години, якщо гарбуз уже натертий.

• Наструганий на дрібній тертці гарбуз злегка відіжміть.
• Додайте яйце, сіль, цукор за смаком і борошно до густоти тіста.
• Смажте ложкою на розігрітій олії з обох боків до золотистого кольору.

Подавайте зі сметаною чи йогуртом. Для солоної версії додайте часник і зелень, для солодкої – ваніль і родзинки.

4. Тушкований гарбуз з овочами: рагу на кожен день

Рагу з гарбуза – страва, яка не потребує кулінарних умінь: гарбуз тушкують з цибулею, морквою, картоплею чи грибами. Щільний сорт тримає форму й не перетворюється на пюре. Це одна з класичних других страв з гарбуза в українській кухні.

• Обсмажте цибулю й моркву, додайте картоплю.
• Через кілька хвилин додайте кубики гарбуза, які готуються швидше за картоплю.
• Тушкуйте під кришкою на невеликому вогні, за потреби підливайте воду.
• Наприкінці додайте зелень і часник.

До рагу добре пасують гриби. Якщо збираєте їх самі, спершу з'ясуйте, які їстівні гриби України можна брати без ризику.

5. Фарширований гарбуз: святкова подача на столі

Невеликий гарбуз можна запекти цілим, начинивши кашею, м'ясом чи овочами, і подати просто в ньому. Така страва виглядає ефектно, особливо на осінньому столі чи на Гелловін.

• Зріжте верхівку, вийміть насіння й волокна.
• Підготуйте начинку: рис чи гречку з м'ясом, грибами або овочами.
• Наповніть гарбуз і накрийте «кришечкою».
• Запікайте в духовці, поки стінки не стануть м'якими.

Нарізайте порціями разом зі стінкою: м'якоть гарбуза працює як гарнір.

6. Гарбузова запіканка з сиром

Запіканка з гарбуза й сиру – ситна страва для сніданку чи вечері. Гарбуз дрібно натирають або запікають до м'якості та змішують із сиром і яйцем.

• Змішайте гарбузове пюре чи тертий гарбуз із сиром, яйцем і трохи манки.
• Підсолодіть або присоліть за смаком.
• Викладіть у форму й запікайте до золотистої скоринки.

У солодкій версії запіканка подобається дітям, особливо зі сметаною чи варенням. Для дорослих її можна зробити солоною, із зеленню.

7. Гарбузовий пиріг або кекс до чаю

Для пирога й кексу беріть солодкий сорт гарбуза з ніжною м'якоттю, попередньо запечений або зварений і розім'ятий у пюре. Пюре додає випічці вологості й теплий осінній колір. Солодкі страви з гарбуза найкраще виходять із корицею та імбиром.

• Запечіть або зваріть гарбуз, розімніть у пюре й дайте охолонути.
• Змішайте з яйцями, цукром, олією та борошном із розпушувачем.
• Додайте корицю, горіхи чи родзинки.
• Випікайте у формі до сухої зубочистки.

Кекс довго залишається вологим, тож його зручно пекти наперед.

8. Гарбузові чипси й закуска з насінням

Тонкі скибочки гарбуза, запечені до хрусткості, – легка закуска до чаю чи фільму. Окремо можна підсмажити або підсушити насіння.

• Наріжте м'якоть дуже тонкими скибочками.
• Збризніть олією, присоліть чи посипте спеціями.
• Запікайте при невисокій температурі, перевертаючи, поки не стануть хрусткими.

Чипси хрумтять лише з тонких скибочок: товсті залишаються м'якими.

Як заморозити й зберегти гарбуз, щоб вистачило на всю зиму

Гарбуз можна заморозити сирим кубиками або готовим пюре, а цілий – зберігати в прохолодному сухому місці. Розрізаний гарбуз краще прибрати в холодильник і використати швидше. Так страви з гарбуза на зиму не доведеться готувати поспіхом. Про терміни докладніше – у матеріалі про те, як зберігати розрізаний гарбуз.

• Сирі кубики: наріжте, розкладіть на дошці, заморозьте, потім пересипте в контейнер чи пакет.
• Пюре: запечіть чи зваріть, розімніть, розкладіть по порціях.
• Цілий гарбуз: тримайте в прохолодному, сухому, провітрюваному місці.
• Розрізаний: загорніть плівкою й тримайте в холодильнику.

Заморожені кубики одразу йдуть у суп чи рагу, а пюре – у випічку й запіканки, тож розкладайте їх невеликими порціями, щоб розморожувати рівно стільки, скільки потрібно.

Що робити з гарбузовим насінням

Насіння промийте, просушіть і підсмажте або запечіть зі спеціями – вийде корисний перекус чи посипка для супів. Додайте його до салатів чи каші. Ще більше ідей – у матеріалі про корисне насіння у раціоні.

Корисні та дієтичні страви з гарбуза для дітей і дорослих

Для дитячого меню підійдуть м'які страви: пюре, оладки, запіканка. Людям із діабетом чи особливим раціоном варто звірити страву з рекомендаціями свого лікаря, адже гарбуз і добавки до нього можуть змінювати вміст вуглеводів.

Корисні страви з гарбуза зручно готувати без зайвого жиру: запікати, тушкувати, варити на парі. Що приготувати з гарбуза дієтичне? Суп-пюре на воді, запечені часточки без цукру чи тушковані овочі. Страви з гарбуза для дітей краще робити м'якими й без гострих спецій. А страви з гарбуза для діабетиків обирайте без цукру й меду та узгоджуйте порції з лікарем.

Поширені запитання про страви з гарбуза

Найчастіше про страви з гарбуза питають про швидкі рецепти, вибір сорту, шкірку й заморожування.